Vincent CORNU
Fort d’une expérience de chef de cuisine à l’Ambassade de France à Bogota (Colombie), le Ministère des Affaires Etrangères me propose un poste à Tunis, dans une ambassade où le rythme des réceptions est plus important. A titre d’exemple, la réception du 14 Juillet accueillait plus de 2500 invités.
On mettait en place des buffets à thèmes, et plus de 20 000 petits fours étaient servis dans les jardins de la résidence de France aux ressortissants français et autres personnalités tunisiennes et diplomatiques.
Cette expérience, je veux maintenant la mettre au service de mes clients.
J’ai pu au cours de mon expérience au sein du MAE servir des personnalités comme Danielle Mitterand, Jacques Chirac, Dominique de Villepin….
Cette expérience internationale m’a permis d’apprendre à appréhender les risques liés à chaque réception (conception des menus en fonction des différents paramètres et désirs des convives, protocole…, savoir adapter une équipe, problèmes logistiques….).
Normes CE
En association avec la Direction des Services Vétérinaires, nous avons conçu notre laboratoire aux normes CE (respect de la marche en avant, fonctionnement HACCP…), équipé de tout le matériel nécessaire au bon fonctionnement d’une cuisine.
N° d’agrément : FR 32.462.002 CE
Cet agrément indique que les conditions d’aménagement et de fonctionnement de notre établissement répond aux exigences des règlements CE n° 852/2004 et n° 853/2004 relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires (traçabilité des produits).