Quelques exemples de menus de mariage….
Menu Délice
Mise en bouche :
« Trio de soupes froides »
(gaspacho andalou et son nuage de crème au pavot, soupe glacée au concombre à la menthe, crème de betteraves à l’huile de noix, et mouillettes de pain d’épices)
Cette mise en bouche serait servie dans 3 petites verrines sur une assiette rectangulaire.
Ou
Tartelette fine aux filets de cailles et vinaigre balsamique
Sur son bouquet de mâche et boule de sorbet « confiture d’oignons »
ou
Carpaccio de cabillaud et Saint Jacques à l’huile de noix,
petite verrine de saumon et pesto
****
Terrine de foie gras mi-cuit aux épices
Et sa petite brioche tiède au chutney de pommes et mangues
Ou
« Duo de foie gras »
Foie gras mariné au sel et piment d’Espelette
et
Bonbon de foie gras aux fruits secs
(foie gras servi tiède, enveloppé dans une feuille de filo en forme de bonbon)
****
Filet de Saint Pierre grillé, à l’huile de basilic
Et sa brochette de gambas et Saint jacques eu piment d’Espelette
****
Médaillon de veau aux citrons confits
Effeuillé de pommes de terre au cantal
Tian provençal
Ou
Croustillant de pavé de bœuf à la tapenade et au chorizo,
Jus au Porto
Ou
Filet de bœuf grillé sur son canapé aux champignons noirs
Petite timbale de céréales aux poivrons
Brochette de petits légumes
****
Mesclun de salades
Et
Plateau de fromages
****
Gâteau des mariés
Mousse au chocolat blanc et brisures de framboises
Coulis à la griotte
(servi à l’assiette, accompagné d’une coupelle au praliné)
Ou
« Fondant des îles »
Entremet fondant à la mangue et fruits de la passion
Sauce aux amandes
(servi à l’assiette, accompagné d’une petite verrine au mascarpone)
Trio de soupes froides
Menu des Gourmets:
Formule « apéritif prolongé » :
Afin qu’il y ait du mouvement tout au long de l’apéritif, nous pourrions commencer tout d’abord par le service de canapés et petits fours chauds et froids au plateau et au buffet.
Exemples possibles - Verrine de tomates / mozzarella
- Club sandwich au saumon
- Canapés à la mousse de canard et noisettes grillées
- Petits pains briochés aux escargots
- Tartelette à la confiture d’oignons et magret séché
- Toasts aux rougets et tomates confites
- Bricks au thon et câpres
Progressivement, nous pourrions changer de styles en vous proposant plusieurs pôles Par exemple, installer un stand avec un wok et proposer des amuse bouches plus « asiatiques »
Exemples possibles : - mini nems avec sauces à tremper
- bouchées vapeur
- demi-moules à l’ananas
- assortiments de samossas….
Ensuite, passer à un thème plus méditerranéen avec :
- verrines de gaspacho
- acras de morue
- beignets de calamars
- moules farcies….
ou plus régional avec des toasts au foie gras, navettes aux gésiers….
Installation d’une petite plancha pour la cuisson de petites brochettes et autres petits amuse bouches (petites brochettes de fruits de mer, cœur de canard, sauté de poitrine de poulet…) devant les convives.
Panier de légumes et sauces à tremper
Dîner :
Trilogie de foie gras de canard
Terrine de foie gras mi-cuit aux abricots moëlleux,
Bonbon de foie gras aux fruits secs
(foie gras servi tiède, enveloppé dans une feuille de filo en forme de bonbon),
Foie gras poché au Floc de Gascogne
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Dos de cabillaud rôti à la graine de moutarde
Caviar d’aubergines
Emincé d’artichauts au vinaigre balsamique
et petite timbale de céréales aux poivrons
****
Mesclun de salades
Et son duo de fromages
****
Buffet de desserts
Entremet au chocolat blanc et brisures de framboises
Coulis de fruits rouges
Ou
Mousse aux fruits de la passion, feuillantine aux noisettes
Coulis de mangue
Ou
Entremet fondant poires et caramel
Sauce au praliné
ou
Pièce montée
(forme conique, 1 chou / personne)
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Assortiment de verrines
(crumble croustillant aux fruits rouges, crème brûlée à la lavande…)
Trilogie de Foie gras
Carpaccio de cabillaud et Saint JAcques, verrine de mousseline de saumon
Menu Elegance:
Mise en bouche :
Carpaccio de cabillaud et Saint Jacques à l’huile de noix,
Petite verrine de saumon et pesto
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Croustade de foie gras aux pommes et miel
Jus fin de canard au Floc
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Magret de canard en croûte d’épices, jus à la vanille
Effeuillé de pommes de terre au cantal
Petite brochette de légumes
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Mesclun de salades
Et son duo de fromages
****
Buffet de desserts
****
Café
Gâteau des Mariés
Menu des Amoureux :
Foie gras de canard mariné au sel et au piment d’Espelette
Sorbet à la confiture d’oignons
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Médaillon de veau aux citrons confits
Effeuillé de pommes de terre au cantal
Tian provençal
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Mesclun de salade et ses petits croustillants du Pays basque
(à base de fromage de chèvre et confiture de cerises)
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Entremet caramel et poires
Crème anglaise au rhum
Verrine de sorbet rhum et amandes
Fricassée d'aiguillettes à la mangue
<Menu gourmand:
Formule « Buffet » :
Ballotine de foie gras aux figues et abricots
et chutney de figues
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Caponnata à la sicilienne
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Salade aux fritons et magrets séchés
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Petit croustillant de confit de canard et confiture d’oignons
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Assortiments de verrines :
- Mousseline de saumon et concassé de tomates
- Salade de fèves et jambon cru
- Salpicon de melon à la menthe et jambon de Bayonne
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Plat chaud
Sauté de magrets à la mangue
Petite timbale de pommes de terre au thym
Salpicon de courgettes à la coriandre
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Mesclun de salades et
Plateau de fromages
(chèvre, croûte fleurie, pâte persillée, pyrénées
Et confiture de cerises)
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Buffet de desserts
Entremet fondant au chocolat blanc et brisures de framboises
Coulis de fruits rouges
Entremet poires et caramel
Crème anglaise au praliné
Fondant des îles mangue et passion
Coulis exotique
Menu Gascogne:
Tartines aux deux foies gras
(mariné au piment d’Espelette et mi cuit aux abricots)
Et mesclun de salades à l’huile de noix
Et petit crumble de canard
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Aumonière de cabillaud
sur fondue de poireaux
Sauce au beurre rouge
Ou
Dos de cabillaud rôti à la graine de moutarde
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Pavé de bœuf à la tapenade,
Jus au Porto
Petite timbale de pommes de terre fondantes au thym
Salpicon de courgettes à la coriandre
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Mesclun de salades
Et
Son duo de fromages
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Gâteau des mariés
Entremet craquant aux trois chocolats
Sauce au rhum
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Café
Pièce Montée
Ces exemples de menus sont non exhaustifs. N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement complémentaire ou pour toute autre proposition (autre plat, …..)